Les additifs alimentaires sont employés depuis des siècles, mais il est vrai qu’au cours de ces 50 dernières années, les développements scientifiques dans l’alimentation et les avancées technologiques ont abouti à la découverte de nombreuses substances jouant un rôle sur la conservation des aliments. Ces additifs comprennent : les émulsifiants (dans les margarines), les édulcorants (dans les produits basses calories) et une gamme de conservateurs et d’antioxydants qui vont ralentir la dégradation du produit et le rancissement tout en maintenant le goût.
 

Jamais auparavant la gamme et le choix d’aliments n’avait été si large. La raison principale est que les consommateurs exigent encore plus de variétés, de choix et de facilité d’utilisation, ainsi que des normes de sécurité et de salubrité plus élevées et des prix accessibles.

Or pour répondre à cette demande, il faut faire appel aux technologies industrielles modernes. Cela suppose donc l’emploi d’additifs alimentaires qui ont apporté la preuve de leur efficacité et de leur sécurité.

En effet, les produits alimentaires sont soumis à beaucoup de conditions environnementales, telles que les changements de températures, l’oxydation et l’exposition bactérienne. Ces derniers peuvent modifier leurs compositions originales.

Les additifs vont donc jouer un rôle clé dans le maintien des qualités et des caractéristiques de l’aliment que les consommateurs exigent.