Un édulcorant naturel : le Rebaudioside A  
 
La France vient d’autoriser la commercialisation d’un édulcorant d’origine naturelle, le Rebaudioside A, extrait de la plante Stevia Rebaudiana et dont le pouvoir sucrant, après purification, est beaucoup plus élevé que celui du sucre.
 
L’arrêté interministériel publié au journal officiel du 06 Septembre 2009 autorise ce produit au pouvoir sucrant « environ 300 fois supérieur à celui du saccharose » tout en étant acalorique pour être employé en tant « qu’additif alimentaire (édulcorant) » à condition de contenir « au moins 97% de Rebaudioside A ».
Cet édulcorant se distingue par son origine naturelle (alors qu’actuellement, tous les édulcorants présents sur le marché sont d’origine chimique, c'est-à-dire en fabrication de synthèse).

Cet édulcorant, dit « intense », laisse une sensation sucrée qui dure plus longtemps que celle du sucre, mais il n’apporte pas d’énergie. Il peut donc avoir des effets positifs contre l’obésité et l’hypertension artérielle.
Il a également la particularité de très peu modifier le taux de glucose dans le sang (correspondant le plus souvent à la quantité de sucre ingérée). Il est ainsi très intéressant pour les diabétiques ou les régimes faibles en glucides, type hypocaloriques.
Comme tous les autres édulcorants, il n’entraine pas la formation de caries.
 
Ce nouvel édulcorant peut donc convenir à toutes les personnes allergiques aux différents constituants des édulcorants déjà présents sur le marché, comme par exemple les personnes intolérantes à la phénylalanine présente dans l’aspartame.

Enfin, le Rebaudioside A  supporte bien la cuisson jusqu’à 200°C, il peut donc être utilisé à froid comme à chaud !