Alimentation végétarienne

Pratiquée depuis l’Antiquité, l’alimentation végétarienne exclut la consommation de chair animale (viande, poisson, crustacés) mais autorise généralement les produits laitiers et les œufs. La population française compte  seulement 2% de végétariens.

L’Alimentation végétarienne

Pratiquée depuis l’Antiquité, l’alimentation végétarienne exclut la consommation de chair animale (viande, poisson, crustacés) mais autorise généralement les produits laitiers et les œufs. La population française compte  seulement 2% de végétariens. Cependant, ce mode d’alimentation connait de nos jours un nouvel essor, notamment au sein des pays industrialisés.

Maintenir un apport en protéines satisfaisant

L’apport en protéines d’une alimentation équilibrée correspond à environ 12% de l’apport énergétique total journalier. Afin d’avoir des apports suffisants en pratiquant une alimentation végétarienne, il est recommandé de :

• Consommer quotidiennement des produits laitiers et du fromage
• Intégrer des fruits oléagineux dans les préparations (noix, amandes, pistaches…)
• Consommer régulièrement des œufs
  L’œuf est un aliment très intéressant, puisqu’il contient ce que les scientifiques appellent les « protéines de référence », c'est-à-dire les 8 acides aminés essentiels (constituants de base des protéines) que l’organisme ne peut pas synthétiser lui-même.
• Associer céréales et légumineuses
  Contrairement aux protéines animales, les protéines d’origine  végétale ne contiennent pas tous les acides aminés nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.
  En effet, les céréales contiennent peu de lysine (acide aminé) alors que les légumineuses ont une faible teneur en méthionine (acide aminé).  Ces deux groupes d’aliments se complètent donc parfaitement.

Avantages et Inconvénients

Faibles apports en cholestérol et acides gras saturés Apport en fibres important Il a été démontré que les végétariens avaient un IMC (Indice de Masse Corporel)  et des risques de survenue de maladies cardiovasculaires inférieurs à ceux de la population générale. Risque de carences notamment en fer et en vitamine B12 Survenue de troubles intestinaux par une consommation importante de fibres

Les différentes formes du végétarisme

On appelle « végétarisme » une alimentation dépourvue de chairs animales mais il existe d’autres types de végétarisme.

	Viande	Poissons, Crustacés	Œufs	Laits et dérivés	Miel
Végétalien	-	-	-	-	-
Ovo lacto-végétarien	-	-
Pesco-végétérien	-

Aliments consommés

 

La prise en charge  Saveurs et Vie 

Nous adaptons nos menus aux principes de l’alimentation végétarienne

• Nous vous proposons des repas dépourvus de viande et /ou poisson et /ou œufs
• Nous disposons d’une grande variété de fromages et de produits laitiers 
• Nous associons céréales et légumineuses
• Nous vous proposons des recettes de hors d’œuvres  et de plats à base d’œufs

 

Le midi Taboulé aux raisins Carottes à la crème Lentilles Cantal et Fruit de saison

Le soir Potage de cresson Cake aux légumes Fromage blanc nature