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FICHES NUTRITION

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Alimentation végétarienne

Pratiquée depuis l’Antiquité, l’alimentation végétarienne exclut la consommation de chair animale (viande, poisson, crustacés) mais autorise généralement les produits laitiers et les œufs. La population française compte  seulement 2% de végétariens.



L’Alimentation végétarienne

Pratiquée depuis l’Antiquité, l’alimentation végétarienne exclut la consommation de chair animale (viande, poisson, crustacés) mais autorise généralement les produits laitiers et les œufs. La population française compte  seulement 2% de végétariens. Cependant, ce mode d’alimentation connait de nos jours un nouvel essor, notamment au sein des pays industrialisés.

Maintenir un apport en protéines satisfaisant

L’apport en protéines d’une alimentation équilibrée correspond à environ 12% de l’apport énergétique total journalier. Afin d’avoir des apports suffisants en pratiquant une alimentation végétarienne, il est recommandé de :

  • Consommer quotidiennement des produits laitiers et du fromage
  • Intégrer des fruits oléagineux dans les préparations (noix, amandes, pistaches…)
  • Consommer régulièrement des œufs
    L’œuf est un aliment très intéressant, puisqu’il contient ce que les scientifiques appellent les « protéines de référence », c'est-à-dire les 8 acides aminés essentiels (constituants de base des protéines) que l’organisme ne peut pas synthétiser lui-même.
  • Associer céréales et légumineuses
    Contrairement aux protéines animales, les protéines d’origine  végétale ne contiennent pas tous les acides aminés nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.
    En effet, les céréales contiennent peu de lysine (acide aminé) alors que les légumineuses ont une faible teneur en méthionine (acide aminé).  Ces deux groupes d’aliments se complètent donc parfaitement.
Quelques idées d’associations céréales-légumineuses,
c’est idéal pour une bonne complémentarité protéique

SemoulePois chiches
RizLentilles
QuinoaHaricots rouges

Avantages et Inconvénients



  • Faibles apports en cholestérol et acides gras saturés
  • Apport en fibres important
  • Il a été démontré que les végétariens avaient un IMC (Indice de Masse Corporel)  et des risques de survenue de maladies cardiovasculaires inférieurs à ceux de la population générale.
  • Risque de carences notamment en fer et en vitamine B12
  • Survenue de troubles intestinaux par une consommation importante de fibres

Les différentes formes du végétarisme

On appelle « végétarisme » une alimentation dépourvue de chairs animales mais il existe d’autres types de végétarisme.

 

Viande

Poissons, Crustacés

Œufs

Laits et dérivés

Miel

 

 Végétalien

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-

  Ovo lacto-végétarien

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  Pesco-végétérien

-

 

Aliments consommés

 

La prise en charge  Saveurs et Vie 

Nous adaptons nos menus aux principes de l’alimentation végétarienne

  • Nous vous proposons des repas dépourvus de viande et /ou poisson et /ou œufs
  • Nous disposons d’une grande variété de fromages et de produits laitiers 
  • Nous associons céréales et légumineuses
  • Nous vous proposons des recettes de hors d’œuvres  et de plats à base d’œufs

 

Le midi
Taboulé aux raisins
Carottes à la crème
Lentilles
Cantal et Fruit de saison
Le soir
Potage de cresson
Cake aux légumes
Fromage blanc nature

 

Le + Saveurs et Vie
« Etre végétarien est une décision personnelle »


Chez Saveurs et vie, nous tenons à respecter votre choix d’alimentation et vos habitudes.
C’est pourquoi, lors d’entretiens téléphoniques, les diététiciennes prennent le temps :

  • de répondre à vos questions
  • d’identifier vos habitudes et de personnaliser vos menus
  • de vous guider vers une alimentation végétarienne équilibrée
  • de cibler les risques de carences nutritionnelles et de vous diriger vers des professionnels le cas échéant








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