C’est le minéral le plus abondant de l’organisme (2% du poids corporel). On le retrouve en majorité dans les os et les dents (constituant principal du squelette). Il a plusieurs rôles fondamentaux dont entre autres : régulation du rythme cardiaque, coagulation du sang, maintien de la pression sanguine. Il participe aussi aux fonctions rénales et à certains processus enzymatiques. Les aliments les plus riches en calcium sont les produits laitiers qui représentent les 2/3 des apports (lait, fromages dont les plus riches sont les pâtes pressées cuites comme l’emmental, le gouda…). D’autres aliments riches en calcium permettent de compléter les besoins comme les fruits et légumes, les oléagineux, les eaux, etc… mais ils contiennent du calcium moins bien absorbable que les produits laitiers. 3
A noter: la vitamine D aide à l’absorption du calcium. Une carence en calcium peut avoir des conséquences importantes : problèmes de croissance, ostéoporose, problèmes rénaux, problèmes dentaires….