Il est considéré comme une pseudo céréale. Peu connu, le quinoa se consomme en accompagnement comme le riz ou les pâtes. On peut aussi en faire de la farine. C’est un aliment qui a de nombreux atouts : il est riche en protéines (il contient tous les acides aminés essentiels) et en fer. Il contient aussi de nombreuses vitamines (B2 et vitamine E) et fibres ainsi que des minéraux (cuivre, phosphore, magnésium, zinc) et des antioxydants. Le quinoa ne contient pas de gluten, un autre avantage pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
