(Les termes yoghourt et yogourt, moins utilisés, sont aussi corrects). Le yaourt est un lait fermenté avec ses ferments spécifiques : streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus. Sont licites les additions suivantes : sucre, matières colorantes, matières aromatiques, pulpes ou jus de fruits, miel ou confiture, à condition que le lait fermenté représente au moins 70% du produit mis en vente.
Le yaourt nature présente de nombreux avantages :
· Amélioration de la digestibilité des protéines du lait.
· Meilleure assimilation du calcium solubilisé par l’acide lactique (Un yaourt de 125 g contient 185 mg de calcium).
· Production de certaines vitamines du groupe B par les bactéries lactiques.
· Par son pH, l’acide lactique inhibe le développement de germes pathogènes.
· La flore du yaourt a un effet bénéfique sur certains mécanismes immunitaires de la sphère digestive.
