En cas de goutte, l'alimentation vise à limiter les apports qui font monter l'acide urique et à bien s'hydrater, pour réduire le risque de crise. Cette journée de menus donne un exemple concret, à adapter avec son médecin, en complément du traitement prescrit.
L'objectif
Limiter les apports qui font monter l'acide urique et bien s'hydrater, pour réduire le risque de crise.
La goutte est liée à un excès d'acide urique dans le sang, qui peut former des cristaux dans les articulations et provoquer des crises douloureuses. Une partie de cet acide urique provient de la dégradation des purines, présentes dans certains aliments. L'alimentation ne guérit pas la maladie, mais elle aide à limiter les crises et accompagne le traitement de fond.
Le matin
Pain complet, produit laitier et fruit frais, comme une mirabelle ou une poire en saison.
Les produits laitiers peu gras, lait, yaourt, fromage blanc, sont souvent recommandés dans les conseils alimentaires liés à la goutte. On évite en revanche les jus de fruits industriels et les boissons sucrées au petit-déjeuner, riches en fructose ajouté.
À midi
Crudités, une petite portion de volaille ou d'œufs, légumes et féculent, yaourt.
La portion de viande ou de poisson reste modérée. Les œufs sont une source de protéines pauvre en purines, pratique pour varier les repas. Les légumes, y compris ceux longtemps déconseillés comme les épinards ou les asperges, peuvent en général être consommés normalement.
Le soir
Soupe de légumes, pâtes ou riz, fromage blanc ; une tranche de jambon blanc de temps en temps.
Les boissons
De l'eau tout au long de la journée ; l'alcool et les sodas sucrés sont à éviter.
Boire régulièrement aide les reins à éliminer l'acide urique. La bière, y compris sans alcool selon de nombreuses recommandations, et les alcools forts sont particulièrement déconseillés, de même que les boissons riches en fructose. Le café et le thé, sans sucre, ne posent en général pas de problème.
Les aliments à surveiller
Voir notre fiche sur les aliments déclencheurs de crise.
Abats, charcuteries, gibier, certains poissons et fruits de mer, extraits de viande et bouillons concentrés figurent parmi les aliments les plus riches en purines, à limiter. La fiche sur les fruits à privilégier ou à limiter en cas de goutte complète ces repères.
Le poids et l'activité
Une perte de poids progressive, chez les personnes en surpoids, contribue souvent à faire baisser l'acide urique. Les régimes très restrictifs et le jeûne sont en revanche à éviter, car ils peuvent au contraire déclencher une crise. Une activité physique régulière et modérée complète ces mesures.
Mieux comprendre
Retrouvez les définitions utiles dans notre article sur les graisses et l'alimentation.
Le traitement
Ce menu accompagne le traitement de fond prescrit, il ne le remplace pas.
Pendant une crise, le repos de l'articulation, l'application de froid et une bonne hydratation soulagent en attendant l'avis médical. Les menus présentés ici restent valables en dehors des crises, comme habitudes de fond.
Le médecin ou le rhumatologue fixe les objectifs et adapte le traitement selon les résultats des analyses. Toute douleur articulaire brutale, avec rougeur et gonflement, justifie une consultation rapide.
