Qu'est-ce qu'une légumineuse ?
Ce sont les graines contenues dans des gousses : lentilles vertes, blondes ou corail, pois chiches, pois cassés, haricots rouges, blancs ou noirs, fèves, soja.
Pourquoi en manger ?
Elles apportent des protéines végétales, des fibres, des glucides complexes et des minéraux, pour un coût modeste. Les repères actuels conseillent d'en manger au moins deux fois par semaine.
L'association avec les céréales
Riz et lentilles, semoule et pois chiches, maïs et haricots rouges : associer légumineuses et céréales complète leurs protéines. Voir notre article sur les lentilles et leurs vitamines.
La cuisson
Les haricots secs et pois chiches se font tremper la veille ; les lentilles corail cuisent en un quart d'heure.
La digestion
On commence par de petites portions, bien cuites, avec des épices comme le cumin.
À afficher dans la cuisine
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Idées de plats
Dahl de lentilles, houmous, salade de pois chiches, chili aux haricots rouges.
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