Une grande famille
Sous le nom de salade, on regroupe des plantes très différentes : laitues, chicorées, mâche, roquette, cresson ou pourpier, chacune avec sa texture et son goût.
Les laitues
Batavia, feuille de chêne, romaine ou sucrine : tendres et douces, elles se prêtent à toutes les assiettes.
Les chicorées
Frisée, scarole ou endive ont une légère amertume, appréciée en hiver.
Les jeunes pousses
Mâche, roquette et épinards pousses apportent du goût et de la couleur.
L'intérêt nutritionnel
Peu caloriques, les salades apportent fibres, vitamines et eau ; les feuilles les plus colorées sont souvent les plus riches.
Bien les préparer
On les lave soigneusement et on les essore pour que la vinaigrette tienne ; on les prépare dans les repas organisés à l'avance en gardant la sauce à part.
Varier les plaisirs
Pour un complément fruité, voir les bienfaits de la mirabelle ; sur les antioxydants, les polyphénols et leurs sources.
