Pourquoi modifier la texture ?
Quand mâcher ou avaler devient difficile, à cause des dents, d'une maladie ou de l'âge, adapter la texture permet de continuer à bien manger sans risque de fausse route.
La texture hachée
La viande ou le poisson sont hachés finement, les légumes restent tendres ; on mastique encore un peu.
La texture mixée
Le plat est mixé en une purée homogène, sans morceaux, qui ne demande pas de mastication.
Choisir la bonne
C'est un orthophoniste ou un médecin qui évalue la déglutition et oriente vers la texture adaptée. Notre document sur les textures modifiées les détaille.
Garder de l'appétit
On mixe chaque composant à part pour garder couleurs et saveurs, et on enrichit avec du fromage, de la crème ou un œuf.
Les fibres et le transit
Les textures modifiées peuvent changer le transit ; voir notre fiche sur l'alimentation en cas de diarrhée.
Boire en sécurité
Des boissons épaissies sont parfois nécessaires : l'avis du soignant prime.
Nos autres fiches
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