L'alimentation molle regroupe des plats tendres, hachés ou mixés, pensés pour les personnes qui mâchent difficilement : dentition fragile, appareil mal ajusté, fatigue ou maladie. Elle peut rester variée et gourmande avec quelques recettes de base, à condition de soigner le goût, les apports et la présentation.
Manger mou sans manger triste
Une alimentation molle, pour les personnes qui mâchent difficilement, peut rester variée et savoureuse avec quelques recettes de base.
Le risque principal d'une alimentation à texture modifiée est la monotonie : purées et compotes à tous les repas finissent par couper l'appétit, et une personne qui mange moins s'expose à la dénutrition. Varier les couleurs, les saveurs et les températures d'un repas à l'autre compte donc autant que la texture elle-même.
Les entrées
Velouté de carotte au cumin, crème de courgette au fromage frais, avocat écrasé au citron.
Les soupes se prêtent à toutes les saisons : potiron et châtaigne en automne, gaspacho de tomate ou soupe froide de concombre au yaourt en été. Une terrine de poisson tendre ou une mousse de jambon complètent la gamme pour changer des veloutés.
Les plats
Brandade de poisson, hachis parmentier, flan de légumes aux œufs, purée de lentilles : voir lentilles et digestion.
Les viandes mijotées longtemps, comme un bœuf bourguignon ou une blanquette, deviennent fondantes et s'effilochent à la fourchette ; hachées finement avec leur sauce, elles restent goûteuses. Les poissons à chair tendre, cuits à la vapeur ou en papillote, s'émiettent facilement. Une omelette baveuse ou des œufs brouillés offrent des protéines vite prêtes.
Les desserts
Compotes, crèmes, riz au lait, banane écrasée, fromage blanc aux fruits mixés.
Enrichir
Une cuillère de crème, de fromage râpé ou de lait en poudre augmente les apports ; les produits enrichis du commerce existent aussi : voir la liste des alicaments.
L'enrichissement sert surtout quand l'appétit baisse : on augmente la valeur d'une petite portion plutôt que de forcer à manger davantage. Un jaune d'œuf dans une purée, du beurre dans les légumes, une poudre de protéines prescrite dans un potage en sont des exemples. Les signes qui doivent alerter sur un manque d'apports sont décrits dans la fiche sur la dénutrition de la personne âgée.
Le sandwich équilibré
Pain de mie sans croûte, garniture tendre (œuf dur écrasé, thon au fromage frais) : une solution pour un repas léger.
La présentation
Servir chaque préparation séparément, avec des couleurs variées, donne envie.
Une purée de légumes verts, une purée de carottes et une viande hachée disposées côte à côte se reconnaissent ; le même repas mixé en un seul bol perd son goût et son attrait. Des moules en silicone permettent de redonner une forme aux préparations mixées, et quelques herbes fraîches ciselées ajoutent du parfum.
Quand mâcher devient difficile : chercher la cause
Une difficulté à mâcher vient souvent de la bouche : dents abîmées ou absentes, appareil dentaire qui blesse, gencives douloureuses. Un passage chez le dentiste peut parfois éviter de passer à une texture modifiée. Ces situations sont détaillées à propos des dents et du vieillissement.
Il faut distinguer mâcher difficilement et avaler difficilement. Une toux pendant les repas, une voix mouillée après avoir bu ou des fausses routes répétées relèvent d'un avis médical rapide : les textures et les liquides épaissis se décident alors avec le médecin, l'orthophoniste ou le diététicien, selon des niveaux de texture définis.
D'autres recettes
Retrouvez-les depuis la page d'accueil ; le niveau de texture reste fixé par les soignants.
