Un légume d'hiver
L'endive, ou chicon, est riche en eau et en fibres, très peu calorique ; elle se mange crue ou cuite d'octobre à avril.
Est-elle diurétique ?
Comme beaucoup de légumes riches en eau et en potassium, elle favorise un peu l'élimination urinaire, sans effet notable sur le poids.
Que manger avec des endives cuites ?
Au jambon et à la béchamel légère, braisées avec une volaille, poêlées avec un poisson blanc ou caramélisées avec un peu de miel.
L'amertume
On retire le petit cône à la base pour l'adoucir.
Les fibres et le transit
Voir notre article de saison sur l'endive et le transit.
Crue en salade
Avec noix, pomme et fromage, ou avec des agrumes ; l'ananas y apporte une note sucrée (voir l'ananas fait-il maigrir ?).
Pour les personnes fragiles
Cuite et fondante, elle convient aussi aux menus enrichis des personnes alitées : voir que manger en cas d'escarre.
La conservation
À l'abri de la lumière, qui la fait verdir et la rend amère.
