La rhubarbe
Ce sont ses tiges qui se mangent, cuites ; très acidulée, elle demande d'habitude beaucoup de sucre. Les feuilles, elles, ne se consomment pas.
Une compote peu sucrée
Cuite avec des pommes ou des fraises, qui adoucissent son acidité, elle demande peu de sucre ajouté ; une gousse de vanille ou de la cannelle complètent.
Pour les personnes diabétiques
La compote se prend en dessert, à la fin d'un repas, en portion raisonnable. Voir notre exemple de menus pour diabétique et notre fondue de poireaux.
Les confitures « laxatives »
Les préparations aux fruits vendues en pharmacie contre la constipation contiennent parfois des laxatifs : on demande conseil au pharmacien, surtout pour un usage prolongé.
Les fruits qui aident le transit
Pruneaux, kiwis, poires et rhubarbe elle-même, avec de l'eau en quantité suffisante.
La saison
La rhubarbe se trouve surtout au printemps et au début de l'été.
La conservation
La compote se garde quelques jours au réfrigérateur ou se congèle en portions.
D'autres idées
Voir nos recettes sur la page d'accueil.
