Qu'est-ce qu'un légume tige ?
Ce sont des légumes dont on mange la tige : asperge, céleri branche, cardon, rhubarbe ou poireau, dont on consomme le fût.
L'asperge
Blanche, verte ou violette, elle se récolte au printemps. Peu calorique, elle apporte des fibres, dont de l'inuline, et de la vitamine B9.
La préparation
On pèle les blanches, on casse la base dure des vertes, puis cuisson à l'eau ou à la vapeur, al dente.
Avec une volaille
Poule ou poulet aux asperges, avec une sauce légère : un plat de printemps. Le thym parfume le bouillon : voir le thym et le foie.
L'odeur
Après en avoir mangé, l'urine prend chez beaucoup de gens une odeur particulière, sans aucun danger.
L'hydratation
Riches en eau, les légumes tiges participent aux apports en liquide : voir comment augmenter ses apports en eau.
Le céleri
C'est un allergène à déclarer sur les étiquettes.
La conservation
Enveloppées dans un linge humide, deux à trois jours au réfrigérateur.
