Très peu caloriques
Les champignons de Paris, pleurotes, shiitakés ou girolles sont composés d'environ 90 % d'eau et apportent peu de calories, à condition de ne pas les noyer dans la matière grasse.
Leurs nutriments
Des protéines en petite quantité, des vitamines du groupe B, du potassium, du sélénium et des fibres.
Les variétés courantes
Le champignon de Paris, cultivé toute l'année ; les champignons des bois, surtout en automne.
La cuisson
Poêlés à feu vif pour qu'ils rendent leur eau, puis assaisonnés ; ils absorbent vite l'huile, on dose donc avec légèreté.
Avec quoi les servir ?
En omelette, avec une volaille, dans une sauce ou avec des légumes de printemps comme l'asperge : voir l'asperge et les légumes tiges.
Le nettoyage
On les essuie ou on les rince rapidement, sans les laisser tremper.
La cueillette
Un champignon sauvage se fait toujours identifier par un pharmacien ou une association mycologique avant d'être mangé.
La conservation
Deux à trois jours au réfrigérateur, dans un sac en papier.
