Un plat de fête
Les cailles rôties aux raisins secs forment un plat sucré-salé simple à préparer, apprécié à l'automne et pendant les fêtes.
Les ingrédients
Une ou deux cailles par personne, une poignée de raisins secs gonflés dans un peu d'eau ou de bouillon, des lardons, un oignon, du thym.
La préparation
On fait revenir lardons et oignon, on dore les cailles sur toutes les faces, on ajoute les raisins et un peu de liquide, puis on termine au four jusqu'à cuisson complète.
Une version plus légère
On peut réduire ou supprimer les lardons, et dégraisser le jus avant de servir. Voir notre tableau des aliments et du cholestérol et le cholestérol chez la personne âgée.
Les raisins secs
Riches en sucres naturels et en fibres, ils font partie des fruits secs à consommer en petites quantités.
L'accompagnement
Purée de céleri, polenta ou légumes rôtis.
Le dessert
Un dessert léger aux fruits, par exemple des fraises en saison.
La cuisson
La volaille se mange bien cuite, sans trace rosée près des os.
