Un légume racine coloré
La betterave rouge se consomme cuite, en salade, ou crue râpée. Sa couleur vient de pigments naturels appelés bétalaïnes.
Ce qu'elle apporte
Elle fournit des fibres, du folate et des minéraux ; elle contient aussi de la bétaïne, un composé naturel présent dans ce légume.
Ne pas s'inquiéter
Après en avoir mangé, les urines ou les selles peuvent se colorer en rouge : c'est sans gravité.
La cuisiner
Au four en papillote, en carpaccio, en velouté ou en jus mélangé à d'autres légumes.
Varier les légumes
Avec des lentilles, elle forme une salade complète ; voir notre fiche sur les lentilles et la vitamine K.
Un dessert étonnant
La betterave se glisse même dans les gâteaux au chocolat ; pour une douceur plus classique, une tarte aux spéculoos.
La conservation
Crue, dans le bac à légumes ; cuite, quelques jours au réfrigérateur.
