Du chou fermenté
La choucroute est du chou blanc fermenté dans le sel. Crue ou cuite, elle apporte des fibres et, crue, des bactéries issues de la fermentation.
Contre la constipation ?
Ses fibres peuvent aider le transit ; elle provoque aussi parfois des ballonnements chez les intestins sensibles.
La garniture
La choucroute garnie, avec saucisses et charcuteries, est un plat riche et salé : on en garde une portion raisonnable.
Chou et anticoagulants
Le chou est riche en vitamine K. Les personnes sous anticoagulant de type anti-vitamine K n'ont pas à le supprimer, mais à en garder une consommation régulière, selon les conseils du médecin.
Le sel
On rince la choucroute du commerce avant cuisson pour en retirer une partie.
L'accompagnement végétal
Des pommes de terre, voire des légumineuses associées à une céréale : voir l'association légumineuses et céréales. En entrée, voir notre liste de crudités.
Le dessert
Après un plat copieux, un fruit plutôt qu'un gâteau ; les petits plaisirs comme les macarons attendront.
La digestion
Une cuisson longue la rend plus digeste.
