Les légumes à manger crus
Carotte, concombre, tomate, radis, chou rouge ou blanc, céleri, betterave crue râpée, poivron, fenouil, courgette jeune, endive, champignon de Paris, salades vertes.
Leurs atouts
Ils gardent leur vitamine C, apportent des fibres et du croquant, et ouvrent le repas avec peu de calories.
La préparation
Bien lavés, râpés, émincés ou en bâtonnets, assaisonnés juste avant de servir.
Les assaisonnements
Vinaigrette maison, sauce au yaourt et aux herbes, jus de citron et huile d'olive.
Les intestins sensibles
Certaines personnes les digèrent mal : on les préfère alors râpés finement, en petite quantité, ou on alterne avec des légumes cuits.
Pendant la grossesse
Ils se lavent soigneusement ; les graines germées crues sont déconseillées.
Au quotidien
Une entrée de crudités à midi et des légumes cuits le soir.
Les fruits aussi
Pomme, poire ou agrumes en dés égayent une salade.
