Un cousin de l'artichaut
Le cardon est une plante proche de l'artichaut dont on mange les côtes, c'est-à-dire les tiges des feuilles. Il est une spécialité de la région lyonnaise, de Genève et du Sud-Est.
Très léger
Riche en eau, il apporte peu de calories et des fibres, utiles au transit.
La préparation
On retire les fils, on coupe les côtes en tronçons et on les plonge dans l'eau citronnée pour éviter qu'elles noircissent, puis on les blanchit.
La recette classique
Le gratin de cardons à la moelle ou à la béchamel, un plat de fêtes de fin d'année.
Une version légère
Béchamel au lait demi-écrémé et un peu de fromage, ou cardons poêlés avec des champignons (voir leurs apports).
Les fibres
Avec le coing (voir le coing et la constipation), c'est un aliment d'hiver ami du transit.
Les graisses
La moelle et la béchamel alourdissent le plat : voir les acides gras.
Au dessert
Des fruits de saison, ou des mûres surgelées (voir leurs bienfaits).
