La munstiflette, variante de la tartiflette au munster, fait partie de ces plats d'hiver réconfortants mais réputés indigestes. Quelques ajustements dans la recette, la portion et l'accompagnement permettent de la savourer sans la sensation de trop-plein qui suit souvent le repas.
Indigeste : les synonymes
Lourd, pesant, bourratif, difficile à digérer : on dit d'un plat qu'il est indigeste quand il laisse une sensation de trop-plein.
Cette sensation tient surtout à la composition du repas et à sa quantité. Un plat très gras et copieux reste plus longtemps dans l'estomac, ce qui donne cette impression de lourdeur, parfois accompagnée de somnolence après le repas.
La munstiflette
Variante de la tartiflette avec du munster, elle associe pommes de terre, lardons, oignons et fromage fondu : un plat d'hiver très riche.
Le munster, fromage à pâte molle et à croûte lavée des Vosges et d'Alsace, apporte un goût puissant et une texture fondante. On le retrouve dans de nombreuses recettes régionales, avec du cumin, des pommes de terre ou en tarte. Comme la tartiflette, la munstiflette se prépare au four, en gratin, et se partage en famille ou entre amis.
Pourquoi est-ce lourd ?
Beaucoup de graisses et une grosse portion ralentissent la digestion.
Les graisses viennent à la fois du fromage, des lardons et parfois de la crème ajoutée. Les pommes de terre, servies en grande quantité, complètent un plat dense en énergie. Avalé rapidement, en fin de soirée, ce type de repas pèse davantage.
L'alléger
Moins de fromage, des lardons dégraissés ou supprimés, plus d'oignons et une grande salade verte à côté.
D'autres astuces fonctionnent bien : supprimer la crème, remplacer une partie des pommes de terre par des légumes, poireaux, champignons ou chou, ou utiliser des dés de jambon maigre à la place des lardons. Le fromage peut être placé uniquement sur le dessus, pour garder le goût et le gratiné sans en mettre partout. Pour une version légère d'un autre plat d'hiver, la fondue de poireaux, recette facile suit la même logique.
La portion
Une part raisonnable, servie avec des crudités, suffit.
Servir dans des assiettes plus petites et commencer le repas par une entrée de légumes aide à se contenter d'une portion modérée. Manger lentement laisse le temps au signal de satiété d'arriver.
L'assaisonnement
Une vinaigrette acidulée à la moutarde ou au citron équilibre le plat : voir l'acide citrique.
Les féculents dans un repas équilibré
Les pommes de terre ne sont pas à bannir : elles fournissent de l'énergie et des fibres, surtout avec la peau. Tout est question de quantité et de ce qui les accompagne. La page sur les sucres lents, féculents et index glycémique aide à mieux répartir ces aliments sur la semaine.
Le lendemain
Un repas plus léger, riche en légumes, compense.
Après un repas copieux, boire de l'eau dans la soirée et éviter de se coucher aussitôt aident l'estomac à faire son travail.
Une soupe, un poisson ou des œufs avec des légumes cuits et un fruit rééquilibrent les apports. Une marche après le repas favorise aussi la digestion.
Une digestion difficile
Des troubles fréquents après les repas se signalent au médecin.
