Une expression ancienne
On appelait « sucres lents » les glucides complexes des féculents. On sait aujourd'hui que leur vitesse d'absorption dépend aussi de la cuisson, des fibres et du repas : on parle plutôt d'index glycémique.
La liste
Pain, surtout complet ; pâtes, riz, semoule, boulgour, quinoa ; pommes de terre, patate douce ; lentilles, pois chiches, haricots secs ; flocons d'avoine.
Les plus intéressants
Les versions complètes et les légumineuses, riches en fibres, élèvent plus doucement la glycémie.
La cuisson
Des pâtes al dente font moins monter la glycémie que des pâtes très cuites.
Un petit-déjeuner sans féculents ?
Il tient moins longtemps ; un fruit comme la banane dépanne : voir la banane, fruit ou féculent.
Avec des protéines
Associés à une viande, un poisson ou un œuf, ils forment un repas complet ; voir les viandes rouges et blanches.
La quantité
Elle s'adapte à l'appétit et à l'activité.
En cas de diabète
Les portions se définissent avec le médecin ou le diététicien.
