Une légumineuse riche en fibres
Les pois cassés sont des petits pois secs décortiqués et coupés en deux. Ils apportent des protéines végétales, des fibres et des glucides complexes.
Les intestins
Leurs fibres favorisent le transit en cas de constipation ; ils peuvent aussi donner des gaz, surtout au début.
Les rendre digestes
Rincer, cuire longuement jusqu'à ce qu'ils s'écrasent, ajouter du cumin ou du laurier, commencer par de petites portions.
Et le cholestérol ?
Les légumineuses font partie des aliments conseillés dans une alimentation favorable au cholestérol : voir pommes et cholestérol et le tableau des aliments.
La recette classique
Le potage ou la purée de pois cassés, avec carotte et oignon ; on allège le lard traditionnel.
Sans trempage
Contrairement aux haricots secs, ils n'ont pas besoin de tremper.
Pour les personnes âgées
En purée lisse, ils conviennent aux textures modifiées.
La conservation
Secs, plusieurs mois dans un bocal fermé.
