Un légume riche en fibres
L'artichaut est un des légumes les plus riches en fibres. Il contient notamment de l'inuline, une fibre qui nourrit la flore intestinale.
Le transit
Ses fibres participent au bon fonctionnement du transit ; chez certaines personnes, elles peuvent aussi provoquer des ballonnements.
La cuisson
À l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'une feuille se détache facilement ; sur l'usage de l'eau de cuisson des artichauts, voir notre fiche.
Comment le manger
Feuille à feuille avec une vinaigrette, puis le fond, après avoir retiré le foin.
Ne pas le garder cuit trop longtemps
Un artichaut cuit se consomme rapidement et se conserve au frais.
D'autres fiches
Voir toute la rubrique actualités nutrition et notre fiche sur les abats.
La saison
Du printemps à l'automne selon les variétés.
