Un légume riche en fibres
L'artichaut apporte des fibres, dont de l'inuline, du potassium et du magnésium, pour peu de calories.
Pendant la grossesse
Bien lavé et bien cuit, il a sa place dans l'alimentation de la femme enceinte ; ses fibres aident contre la constipation fréquente. Voir aussi les poissons pendant la grossesse et nos verrines pour femme enceinte.
Pourquoi des flatulences ?
L'inuline fermente dans l'intestin et produit des gaz ; on commence par de petites portions.
Pendant l'allaitement
Il reste un bon légume : voir la dépense énergétique de l'allaitement et le rythme des tétées.
Les extraits d'artichaut
Les compléments à base d'artichaut ne sont pas conseillés pendant la grossesse sans avis médical ; voir aussi la liste des alicaments.
La cuisson
À l'eau ou à la vapeur, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement.
La conservation
Cuit, il se consomme dans les 24 heures.
En cuisine
Feuilles à la vinaigrette, fonds en salade ou en gratin.
