Que sont les abats ?
Ce sont les parties comestibles d'un animal autres que la viande de muscle : foie, rognons, cœur, langue, ris.
Le foie d'agneau
Très riche en fer, en vitamine B12 et en vitamine A, il apporte aussi des protéines de qualité.
Les abats du mouton
Rognons, cœur et langue se cuisinent en sauce ou poêlés ; ils sont souvent moins chers que les morceaux nobles.
Les précautions
Riches en purines, ils sont déconseillés en cas de goutte. Le foie est déconseillé pendant la grossesse à cause de son excès de vitamine A.
Le cholestérol
Les abats en contiennent beaucoup : on les consomme occasionnellement.
La fraîcheur
Ils sont fragiles : on les achète très frais et on les cuisine rapidement.
La cuisson
Le foie se saisit rapidement pour rester tendre ; les rognons se dégorgent avant cuisson.
Dans une alimentation variée
Une fois de temps en temps, ils diversifient les sources de fer et de protéines.
