Les bienfaits des jus de fruits tiennent surtout à leurs vitamines, en particulier la vitamine C des agrumes. Mais un jus concentre le sucre du fruit et perd une partie de ses fibres : il complète le fruit entier sans le remplacer, à raison d'un petit verre par jour.
Un apport de vitamines
Un jus de fruits pressé ou 100 % pur jus apporte des vitamines, notamment de la vitamine C pour les agrumes. Mais il ne remplace pas le fruit entier.
Il apporte aussi du potassium et des composés antioxydants présents dans la pulpe et la peau des fruits, en quantité variable selon le fruit et le procédé. Un jus avec pulpe garde un peu plus de matière que le même jus filtré.
Le fruit entier d'abord
Le fruit entier garde ses fibres et rassasie davantage ; le jus concentre le sucre du fruit.
Il faut plusieurs oranges pour remplir un verre, que l'on boit en quelques gorgées alors qu'on ne mangerait pas autant de fruits d'un coup. Sans les fibres, le sucre du fruit passe aussi plus vite dans le sang. Croquer une orange, une pomme ou une poire rassasie pour bien plus longtemps.
Une quantité raisonnable
Un petit verre par jour, au petit-déjeuner, est un repère raisonnable.
Selon Santé publique France, les jus de fruits, même sans sucres ajoutés, se rangent avec les boissons sucrées, à ne pas dépasser un verre par jour ; seule l'eau est indispensable. Le jus se boit de préférence pendant un repas plutôt qu'en grignotage : son acidité et son sucre favorisent les caries et l'érosion de l'émail s'il est bu tout au long de la journée.
Pur jus, nectar, boisson
Un pur jus ne contient que des fruits ; un nectar ou une boisson aux fruits peut contenir du sucre ajouté : on lit l'étiquette.
Selon la réglementation européenne, un jus de fruits ne peut pas contenir de sucres ajoutés. Le « pur jus » est obtenu directement par pression des fruits, alors que le jus « à base de concentré » est reconstitué en ajoutant de l'eau à un jus concentré. Les boissons aux fruits peuvent contenir des édulcorants : voir ce qu'il faut savoir sur les édulcorants.
Varier les fruits
Mangue, orange, fruits rouges : voir aussi les bienfaits des mûres et des fraises.
Les personnes âgées
Un jus peut aider à boire et à s'hydrater ; voir notre fiche sur l'alimentation de la personne âgée.
D'autres fiches
Voir aussi la lysine fait-elle grossir ? et la notion d'ingesta.
Les jus maison
Pressés, ils se boivent rapidement pour garder leurs vitamines.
La vitamine C s'oxyde au contact de l'air et de la lumière : un jus pressé le matin et bu le soir en a déjà perdu une partie. Un smoothie, qui garde la pulpe mixée, conserve davantage de fibres qu'un jus passé à la centrifugeuse. Les jus maison se gardent au froid, dans une bouteille fermée et pleine, et se boivent dans la journée. Mélanger un agrume et un fruit plus doux, comme la poire ou la pomme, donne un jus moins acide pour les estomacs sensibles. D'autres idées de saison se trouvent dans les actualités nutrition au fil des saisons.
