Qu'est-ce qu'un édulcorant ?
Un édulcorant est une substance qui donne un goût sucré en apportant peu ou pas de calories. On le trouve en poudre, en comprimés ou déjà incorporé dans des boissons, des yaourts et des chewing-gums.
Les grandes familles
On distingue les édulcorants intenses, comme l'aspartame, le sucralose ou les glycosides de stéviol, utilisés en très petite quantité, et les polyols, qui ont un pouvoir sucrant proche du sucre.
Le sucralose, c'est quoi ?
C'est un dérivé du sucre modifié pour ne pas être assimilé comme lui ; il sucre beaucoup plus fort et supporte la cuisson.
Ce qu'il faut en attendre
Remplacer le sucre par un édulcorant ne change pas l'habitude du goût sucré : l'idéal reste de réduire peu à peu la quantité.
En cuisine
Tous ne résistent pas à la chaleur : on vérifie l'emballage avant de l'utiliser dans un gâteau.
Sucrer avec les fruits
Une compote, une banane mûre ou des fraises bien mûres sucrent naturellement un dessert, tout comme les litchis en saison.
L'eau avant tout
Les boissons « light » ne remplacent pas l'eau : voir pourquoi bien s'hydrater au quotidien.
Alimentation et cerveau
Sur le lien entre alimentation et vieillissement cérébral, lire notre article alimentation et maladie d'Alzheimer.
