Le melon jaune est un fruit d'été peu calorique et très riche en eau, qui rafraîchit sans alourdir le repas. Ses calories restent modestes, et il apporte du potassium, un peu de vitamine C et, pour les variétés à chair orange, des caroténoïdes.
Un fruit d'été léger
Le melon jaune, comme le melon charentais, apporte environ 30 à 40 kcal pour 100 g : il est riche en eau et en goût.
Le melon jaune, souvent appelé melon canari, se reconnaît à son écorce lisse et dorée et à sa chair pâle, croquante et sucrée. Il se distingue du charentais, à l'écorce vert-gris côtelée et à la chair orange très parfumée. Les deux se ressemblent sur le plan nutritionnel : beaucoup d'eau, des sucres naturels et peu de matières grasses.
Ce qu'il apporte
Du potassium, un peu de vitamine C et, pour le melon à chair orange, des caroténoïdes.
Les caroténoïdes donnent sa couleur à la chair orangée ; une partie se transforme en vitamine A dans l'organisme. Le melon jaune, plus pâle, en contient moins que le charentais, mais garde ses autres atouts. Comme tous les fruits, il gagne à être mangé frais coupé, sans attendre plusieurs jours au réfrigérateur.
Et la pastèque ?
Encore plus riche en eau, elle contient peu de fibres : elle désaltère plus qu'elle ne rassasie.
Les deux fruits ont leur place dans un repas d'été : la pastèque pour se désaltérer après un effort ou par forte chaleur, le melon pour une entrée ou un dessert un peu plus parfumé. Les associer dans une salade de fruits donne un mélange de textures agréable.
Comment le choisir
Lourd pour sa taille, parfumé, avec un pédoncule qui se détache facilement quand il est mûr.
Pour le melon jaune, dont le parfum est discret, on se fie surtout au poids et à l'écorce, qui doit être bien dorée, sans taches molles ni fissures. Une légère souplesse à l'extrémité opposée au pédoncule indique un fruit à point. Un melon acheté un peu ferme finit de mûrir quelques jours à température ambiante.
En entrée ou en dessert
Nature, en salade avec de la feta et de la menthe, ou en brochettes. Pour une salade légère, voir notre vinaigrette et nos fromages peu gras.
Il s'accorde aussi avec le jambon cru, dont le sel répond à sa douceur, ou en gaspacho mixé avec du concombre et un filet d'huile d'olive. Pour garder un repas léger, on dose les accompagnements salés et gras plutôt que le fruit lui-même.
À l'automne
Les courges prennent le relais : voir les calories de la courge butternut cuite.
Les fruits de saison changent au fil de l'année : après l'été viennent aussi les litchis, leur saison et leurs apports, l'hiver ramène les agrumes, comme le rappelle la page combien de calories dans une mandarine.
Une tranche, une portion
Une belle tranche compte pour une portion de fruits.
Les repères de consommation recommandent de varier les fruits sur la journée : une tranche de melon au petit déjeuner ou au dessert trouve facilement sa place à côté d'autres fruits et légumes. Diabétiques et personnes qui surveillent leurs glucides demandent conseil à leur médecin ou à leur diététicien pour adapter les quantités.
Conserver un melon entamé
Entamé, on le filme et on le garde au froid, à l'écart des autres aliments qu'il parfume.
Entier et mûr, il se garde au frais quelques jours ; entamé, on retire les graines, on emballe les tranches et on les consomme rapidement, pour profiter de sa fraîcheur et éviter qu'il ne prenne une texture farineuse.
