Une courge légère
La butternut cuite apporte de l'ordre de 40 à 50 kcal pour 100 g : moins qu'un féculent, pour une texture fondante qui rassasie.
Ce qu'elle apporte
Des fibres, du potassium et beaucoup de caroténoïdes, qui colorent sa chair orange.
Plus facile que le potiron
Sa peau fine se retire facilement à l'économe ; elle a peu de graines.
En cuisine
Rôtie au four avec des épices, en velouté, en purée ou en risotto.
Au petit-déjeuner ?
En version sucrée, en gâteau léger ou avec du fromage blanc : voir un petit-déjeuner diététique et consistant.
Les autres légumes d'hiver
Le cardon, plus rare, est tout aussi léger : voir ses calories et ses fibres.
La conservation
Entière, plusieurs semaines dans un endroit frais et sec ; coupée, quelques jours au réfrigérateur.
La saison
De l'automne à la fin de l'hiver.
