Un fruit gras
L'olive est riche en matières grasses, surtout mono-insaturées comme l'huile d'olive, et en sel à cause de la saumure.
Combien de calories ?
Dix olives noires apportent de l'ordre d'une centaine de kilocalories selon leur taille ; les vertes sont un peu moins caloriques. Pour comparer, voir les calories de deux tartines beurre-confiture.
Vertes ou noires ?
C'est le même fruit, cueilli à une maturité différente ; certaines olives « noires » sont des vertes noircies par oxydation.
Le sel
On les rince pour en retirer une partie, et on en limite la quantité en cas de régime pauvre en sel.
À l'apéritif
Une petite poignée, avec des légumes crus, plutôt que des chips.
Digestes ?
En petite quantité, oui ; un apéritif copieux, lui, devient vite indigeste : voir notre article sur les plats indigestes.
Les oléagineux
Les amandes aussi se consomment par petites portions : voir amandes et transit.
En cuisine
Tapenade, cake salé, poulet aux olives.
