Les viandes rouges
Au sens des recommandations de santé, ce sont le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre.
Les viandes blanches
En cuisine, on appelle ainsi surtout les volailles (poulet, dinde) et le lapin ; le veau et le porc sont parfois rangés dans les viandes blanches par tradition culinaire.
Le repère
Les recommandations françaises conseillent de limiter la viande rouge à environ 500 g par semaine et la charcuterie à 150 g, et de privilégier la volaille.
Le jambon
C'est une charcuterie : voir jambon blanc et cholestérol.
Varier les protéines
Poisson (voir le mulet), œufs, légumineuses complètent la semaine.
Avec des féculents
Une assiette sans féculents fatigue vite : voir manger sans féculents.
Les produits enrichis
Ils ne compensent pas une alimentation trop carnée : voir les phytostérols.
La cuisson
Volaille et porc se mangent bien cuits ; le bœuf peut être saignant, sauf haché pour les enfants et les femmes enceintes.
