Des moules bien vivantes
Des moules fraîches ont des coquilles fermées, ou qui se referment quand on les tapote. Une moule ouverte qui ne réagit pas, ou à la coquille cassée, se jette.
La conservation
On les garde au réfrigérateur, dans un récipient couvert d'un linge humide, et on les consomme rapidement, idéalement le jour même.
Le nettoyage
On gratte les coquilles, on retire le byssus (les filaments) et on rince à l'eau froide juste avant la cuisson.
La cuisson
À la marinière, quelques minutes à feu vif dans une cocotte couverte suffisent : les moules s'ouvrent. Celles qui restent fermées après cuisson ne se mangent pas.
L'intérêt nutritionnel
Les moules apportent des protéines et des minéraux, pour un apport en graisses modéré.
Les précautions
Les coquillages sont déconseillés crus aux personnes fragiles ; en cas d'allergie aux fruits de mer, on s'abstient.
D'autres questions fréquentes
Sur le site, voir aussi où trouver les polyphénols ou la question du chocolat noir et des palpitations.
