Crue ou cuite ?
La patate douce se mange surtout cuite. Crue, râpée finement et en petite quantité dans une salade, elle est comestible mais moins digeste, car son amidon est alors peu assimilable.
Une recette crue
Râpée avec des carottes, du citron, un filet d'huile et des herbes, en entrée croquante ; d'autres idées dans nos recettes saines et nos recettes pour bien manger.
Cuite, surtout
Rôtie, en purée, en frites au four ou en soupe : elle devient fondante et sucrée.
Les feuilles
Elles se consomment cuites, comme des épinards, dans plusieurs cuisines du monde.
Ce qu'elle apporte
Des glucides, des fibres et beaucoup de caroténoïdes pour les variétés à chair orange. C'est un féculent : on la compte à la place du pain ou des pâtes. Pour comparer, voir les calories de deux tartines.
Boire aussi
Les fibres ont besoin d'eau : voir comment augmenter son taux d'hydratation.
La conservation
Dans un endroit frais et sec, pas au réfrigérateur.
D'autres idées
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