Les câpres
Ce sont des boutons floraux du câprier, conservés dans le vinaigre ou le sel. Leur goût acidulé relève les sauces, les salades et les poissons.
Des polyphénols
Les câpres font partie des aliments riches en flavonoïdes, dont la quercétine ; on en mange toutefois de petites quantités.
Le sel
Elles sont très salées : on les rince avant usage.
En cuisine
Sauce tartare, raie aux câpres, pâtes à la tomate, salade de pommes de terre.
Les autres sources
Fruits, légumes, thé et cacao ; en automne, le coing : voir manger des coings.
Les conserver
Au réfrigérateur après ouverture, dans leur liquide ; voir aussi nos astuces de conservation.
Pour les personnes âgées
Elles donnent du goût aux plats peu salés ; d'autres conseils sur notre page d'accueil.
Câpres et polyphénols, une question de proportion
Un condiment ne fait pas un régime : les polyphénols viennent surtout des fruits et légumes.
